Как сделать суп Харчо?

Суп Харчо – настоящая гордость грузинской кухни. Его название в переводе означает «говяжий суп», что напрямую свидетельствует о главном ингредиенте блюда. Этот суп всегда имеет кислинку, не смотря на то, что рецепты этого супа могут отличаться. В Грузии народ не сильно любит строгие рецепты, поэтому даже там этот суп готовиться по-разному в каждой области страны. Давайте посмотрим, как его готовить!

К слову, на сайте есть и подробный материал - как сделать картошку в мундире.

Cуп харчо. Классический рецепт.

    Как всегда мы начинаем с подбора ингредиентов для нашего блюда. Стараемся выбрать все продукты свежие, особенно мясо. Нам понадобится:

• Говядина, 400г.

• Морковь, 1шт.

• Чеснок, 1 головка.

• Рис, 3-4ст.л.

•Лук, 2шт.

• Петрушка, укроп, кинза, 1 сборный пучок.

• Хмели-сунели.

• Ткемали.

• Соль.

• Черный перец.

• Грецкие орехи. 

    Суп Харчо вариться очень долго, так что это нужно учесть!

Как приготовить суп Харчо?

1. Возьмем большую кастрюлю и зальем в неё полтора литра воды. Затем можем бросить в неё наш кусок говядины и поставить на слабый огонь. Варить придется несколько часов, наш бульон должен получиться очень наваристым.

2. Как только мясо будет готово, его следует вытащить с бульона. Отделяем мясо от косточки, её можно выбросить. Мясо следует нарезать кусочками, размер зависит строго от наших предпочтений. Нарезанные кусочки вновь бросаем в бульон. 

3. Пока мясо ещё варится, мы можем почистить и измельчить лук, морковь, чеснок и зелень. Морковь нужно нарезать кубиками, с луком нужно быть внимательным. Чтобы лук не потерял свою форму и не стал кашей в процессе варки, его следует нарезать соломкой, причем разрезы следует делать вдоль луковицы. 

4. Берем ткемали и добавляем его в бульон. Это, наверное, один из самых важных процессов, здесь нужно быть предельно внимательным. На два литра супа, нужно 2 столовые ложки ткемали. Иногда ткемали заменяют томатной пастой. Даем супу закипеть, и затем можно добавить морковку. 

5. Через 10 минут после добавления моркови, в суп добавляется лук. Доводим массу до кипения, и варим на слабом огне, на протяжении получаса. 

Если параллельно интересна другая тема, у нас есть подробный текст - как сделать котлеты по-киевски.

6. Тем временем, пока вариться суп, можем подготовить ореховую заправку. Очень тщательно перебираем орехи, чтобы не попалась скорлупа. Так же их можно немножко обжарить, чтобы придать вкуса и запаха. Затем нам нужно пересыпать их в ступу и растереть до однородной массы. 

7. Так же можем и чеснок добавить к орехам, и так же его растереть. Или же просто натереть его на терку. 

8. Когда пройдет полчаса после добавления лука, можем добавить в суп рис, желательно длиннозернистый. Он должен вариться ровно 10 минут.

9. Как только рис будет готов, добавляем в наш суп орехово-чесночную массу, и варим ещё 15 минут.

10. И только на этом этапе, когда чеснок с орехами проварились 15 минут, мы начинаем добавлять специи. 

11. Нет точного определения, какие специи нужно добавлять в суп харчо. В нашем случае мы использовали хмели-сунели, кориандр, перец, лавровый лист, шафран. 

12. Варим ещё 5 минут на очень слабом огне. Можем помешивать его, чтобы он не пригорел. По истечению времени, добавляем зелень и даем супу покипеть ещё 2 минуты.  

13. Снимаем суп с огня, и даем ему постоять ещё минут 5-10, после чего можем приступать к вкусному обеду!

ВИДЕО. Как приготовить суп Харчо?

Завершить разбор можно знакомством с инструкцией как сделать жульен.