Суп Харчо – настоящая гордость грузинской кухни. Его название в переводе означает «говяжий суп», что напрямую свидетельствует о главном ингредиенте блюда. Этот суп всегда имеет кислинку, не смотря на то, что рецепты этого супа могут отличаться. В Грузии народ не сильно любит строгие рецепты, поэтому даже там этот суп готовиться по-разному в каждой области страны. Давайте посмотрим, как его готовить!

Cуп харчо. Классический рецепт.

    Как всегда мы начинаем с подбора ингредиентов для нашего блюда. Стараемся выбрать все продукты свежие, особенно мясо. Нам понадобится:

• Говядина, 400г.

• Морковь, 1шт.

• Чеснок, 1 головка.

• Рис, 3-4ст.л.

•Лук, 2шт.

• Петрушка, укроп, кинза, 1 сборный пучок.

• Хмели-сунели.

• Ткемали.

• Соль.

• Черный перец.

• Грецкие орехи. 

    Суп Харчо вариться очень долго, так что это нужно учесть!

Как приготовить суп Харчо?

1. Возьмем большую кастрюлю и зальем в неё полтора литра воды. Затем можем бросить в неё наш кусок говядины и поставить на слабый огонь. Варить придется несколько часов, наш бульон должен получиться очень наваристым.

2. Как только мясо будет готово, его следует вытащить с бульона. Отделяем мясо от косточки, её можно выбросить. Мясо следует нарезать кусочками, размер зависит строго от наших предпочтений. Нарезанные кусочки вновь бросаем в бульон. 

3. Пока мясо ещё варится, мы можем почистить и измельчить лук, морковь, чеснок и зелень. Морковь нужно нарезать кубиками, с луком нужно быть внимательным. Чтобы лук не потерял свою форму и не стал кашей в процессе варки, его следует нарезать соломкой, причем разрезы следует делать вдоль луковицы. 

4. Берем ткемали и добавляем его в бульон. Это, наверное, один из самых важных процессов, здесь нужно быть предельно внимательным. На два литра супа, нужно 2 столовые ложки ткемали. Иногда ткемали заменяют томатной пастой. Даем супу закипеть, и затем можно добавить морковку. 

5. Через 10 минут после добавления моркови, в суп добавляется лук. Доводим массу до кипения, и варим на слабом огне, на протяжении получаса. 

6. Тем временем, пока вариться суп, можем подготовить ореховую заправку. Очень тщательно перебираем орехи, чтобы не попалась скорлупа. Так же их можно немножко обжарить, чтобы придать вкуса и запаха. Затем нам нужно пересыпать их в ступу и растереть до однородной массы. 

7. Так же можем и чеснок добавить к орехам, и так же его растереть. Или же просто натереть его на терку. 

8. Когда пройдет полчаса после добавления лука, можем добавить в суп рис, желательно длиннозернистый. Он должен вариться ровно 10 минут.

9. Как только рис будет готов, добавляем в наш суп орехово-чесночную массу, и варим ещё 15 минут.

10. И только на этом этапе, когда чеснок с орехами проварились 15 минут, мы начинаем добавлять специи. 

11. Нет точного определения, какие специи нужно добавлять в суп харчо. В нашем случае мы использовали хмели-сунели, кориандр, перец, лавровый лист, шафран. 

12. Варим ещё 5 минут на очень слабом огне. Можем помешивать его, чтобы он не пригорел. По истечению времени, добавляем зелень и даем супу покипеть ещё 2 минуты.  

13. Снимаем суп с огня, и даем ему постоять ещё минут 5-10, после чего можем приступать к вкусному обеду!

ВИДЕО. Как приготовить суп Харчо?