Как сделать Шекербура?

Азербайджанская шекербура – это национальное блюдо, похоже на пирожки с ореховой начинкой. Азербайджане, в большинстве случаев, выпекают их на весенний праздник Новруз. Сегодня мы попробуем сделать это блюдо, и немного погрузимся в кухню этого интересного народа. 

Если разбираетесь впервые, для контекста зайдите в как сделать мармелад.

Шекербура. Рецепт с фото.

   Ну что же, давайте попробуем сделать вкусные лакомства своими руками, и для начала подготовим нужные нам ингредиенты:

   Для теста:

• Молоко, 200мл.

• Мука, 1,5кг.

• Масло (можно заменить маргарином), 200г.

• Куриные яйца, 2шт.

• Сметана, 400г.

• Сухие дрожжи, 1ч.л.

• Сахар, 2ст.л.

• Соль

   Для начинки:

• Фундук, 400г.

• Сахар, 400г.

• Семена кинзы, 1ч.л.

    Подготовив всё, можем начинать готовить шекербура!

Как сделать Шекербура своими руками?

1. Сначала сделаем тесто. Берем сухие дрожжи и заливаем их теплой водой (3 столовых ложки), затем отставляем в сторону. Минут 10-15 они должны постоять.

2. Молоко переливаем в небольшую кастрюлю и ставим на огонь. Когда оно будет теплым, добавляем маргарин и ждем пока он растопиться. Как только масса станет однородной, добавляем сметану, два яичных белка, сахар и соль. Ожидаем, пока вся масса не станет теплой. После чего можно добавить дрожжи. 

3. Последним шагом – будет добавление муки. Понемногу добавляем муку, все время перемешивая. После того как замешали тесто, оставляем его на час, чтобы оно поднялось. 

Из родственных тем стоит упомянуть домашняя пастила из абрикосов.

4. Пока тесто стоит в стороне, можем пожарить фундук. Эта процедура нужна для того, чтобы без всяких проблем очистить их от тонкой кожуры. 

5. После прожарки, очищаем фундук, где ещё осталась кожура. 

6. Измельчаем фундук, добавляем в него сахар и ложку кинзы (семена следует измельчить). 

Начинка готова!

7. Возвращаемся к тесту, если оно уже поднялось, можем начинать делать шекенбуру. Тесто делим на небольшие кусочки, и раскатываем их в круглую форму диаметров до 15 сантиметров. В середину ложем ложку начинки и складываем тесто в пирожок. Мы же используем для этого специальное приспособление:

Вот что у нас получается:

8. Теперь важный момент. В процессе приготовления шекербуры, очень важную роль имеет вид. Поэтому берем пинцет и начинаем придавать нужную форму. Просто сжимаем понемногу тесто, по всему пирожку. 

В  результате мы получаем:

9. Выпекать шекербуру следует на очень слабом огне, чтобы они не румянились!  

10. Вот наше готовое блюдо! Приятного аппетита.

А для полного понимания темы прочитайте как сделать торт "Наполеон" из слоеного тесто.