Домашние пельмени - это блюдо, которое требует времени, но результат несравним с готовыми полуфабрикатами. Правильное тесто не рвется при варке и остается эластичным при лепке. Сочная начинка из смешанного фарша дает насыщенный вкус. Если четко следовать шагам и соблюдать пропорции, первая партия выйдет удачной даже без опыта.

Эта тема хорошо сочетается с инструкцией как сделать спаржу.

Ингредиенты и пропорции

На 60-70 пельменей среднего размера нужно следующее количество продуктов.

Для теста:
- мука пшеничная высшего сорта - 500 г
- яйцо куриное - 1 штука
- вода холодная - 180 мл
- соль - 1 чайная ложка без горки

Для начинки:
- фарш свиной - 300 г
- фарш говяжий - 200 г
- лук репчатый - 2 средних луковицы
- чеснок - 2 зубчика
- соль - 1 чайная ложка
- черный молотый перец - 0,5 чайной ложки
- вода ледяная - 3-4 столовых ложки

Смешанный фарш из свинины и говядины дает оптимальное сочетание жирности и вкуса. Чисто говяжий фарш делает начинку суховатой. Чисто свиной - слишком жирной.

Как замесить правильное тесто

Тесто для пельменей должно быть тугим, гладким и не липнуть к рукам. Главная ошибка - добавить слишком много воды. Тогда тесто рвется при варке.

1. Просейте муку на стол или в миску горкой. Сделайте углубление в центре.
2. Разбейте яйцо в углубление, добавьте соль.
3. Влейте холодную воду постепенно, начните мешать вилкой от центра к краям.
4. Когда масса соберется в ком, перейдите к замесу руками.
5. Месите тесто 10-12 минут. Оно должно стать гладким и упругим.
6. Заверните тесто в пленку или накройте миской. Оставьте отдыхать на 30 минут при комнатной температуре.

Во время отдыха клейковина расслабляется, и тесто становится значительно мягче и пластичнее. Пропускать этот шаг не стоит - раскатывать тугое свежезамешанное тесто сложнее, и оно будет сжиматься.

Как приготовить начинку

Сочная начинка получается за счет лука и небольшого количества ледяной воды. Лук лучше не пропускать через мясорубку вместе с мясом, а натереть на мелкой терке или мелко порубить ножом. Так он отдает сок, а не остается кусками.

1. Очистите и натрите лук на мелкой терке прямо над миской с фаршем, чтобы сок попал в начинку.
2. Выдавите чеснок через пресс или натрите на терке.
3. Добавьте соль и перец.
4. Влейте 3-4 столовых ложки ледяной воды.
5. Тщательно вымешайте фарш руками 3-4 минуты до однородности.
6. Уберите миску с начинкой в холодильник на 15-20 минут.

Холодная начинка лучше держит форму при лепке и не растекается. Если фарш кажется жидким, добавьте еще немного. Если слишком плотным - добавьте воды.

Раскатка теста и вырезка кружков

Если параллельно интересна другая тема, у нас есть подробный текст - как сделать ризотто.

Тесто можно раскатывать двумя способами: все сразу тонким пластом или небольшими порциями.

Способ целым пластом:
- Разделите тесто на 3 части. Работайте с одной, остальные держите под пленкой.
- Раскатайте пласт до толщины 2-2,5 мм на присыпанной мукой поверхности.
- Вырежьте кружки стаканом или специальной формой диаметром 7-8 см.
- Обрезки соберите, скомкайте и раскатайте снова.

Не делайте тесто тоньше 2 мм - при варке оно может порваться. Толще 3 мм - будет грубым и невкусным. Оптимальная толщина 2-2,5 мм дает тесто, которое держит форму и остается нежным.

Как лепить пельмени

На каждый кружок теста кладут 1 чайную ложку начинки с небольшой горкой. Это примерно 10-12 г фарша. Класть больше не стоит - края не слепятся как следует, и пельмень раскроется при варке.

Классический способ лепки:
1. Положите кружок теста на ладонь.
2. Выложите начинку в центр.
3. Сложите кружок пополам, совместив края.
4. Плотно защипните края, формируя полукруг. Надавливайте пальцами по всему шву без пропусков.
5. Соедините два угла полукруга, прижав их друг к другу. Получится характерная форма с ушком.

Готовые пельмени раскладывайте на доску или поднос, присыпанный мукой, чтобы не прилипали. Если не варите сразу, уберите в морозильник прямо на доске на 1-2 часа, затем ссыпьте в пакет. Замороженные домашние пельмени хранятся до 3 месяцев.

Как правильно варить пельмени

Варка - последний шаг, который тоже влияет на результат. Неправильная варка делает тесто клейким или разваривает его.

1. Возьмите кастрюлю объемом не менее 3 литров на порцию в 20-25 пельменей. Воды должно быть много.
2. Доведите воду до кипения. Посолите из расчета 1 столовая ложка соли на 2 литра воды.
3. Добавьте 1 лавровый лист и 5-6 горошин черного перца - по желанию.
4. Опускайте пельмени по одному, сразу помешивая ложкой, чтобы не прилипли ко дну.
5. Дождитесь повторного закипания. После того как пельмени всплывут, варите еще 5-6 минут.
6. Итоговое время варки свежих пельменей - 7-8 минут после повторного закипания. Замороженных - 10-12 минут.

Не накрывайте кастрюлю крышкой во время варки - вода выкипит через край. Не варите слишком много пельменей за раз - они слипнутся. Готовые пельмени достаньте шумовкой и сразу подавайте со сливочным маслом, сметаной или уксусом.

Домашние пельмени, приготовленные по этому рецепту, получаются с тонким упругим тестом и сочной начинкой внутри. Потратив 2-2,5 часа один раз, можно заморозить большую партию и несколько недель есть по-настоящему домашнее блюдо за 10 минут готовки.

Из похожих практичных тем - как приготовить куриные бедрышки.