Борщ с говядиной получается вкусным только тогда, когда каждый этап приготовления выполнен правильно: бульон варится долго на медленном огне, свекла обжаривается с уксусом для сохранения цвета, а овощи закладываются в строгой последовательности. Готовый борщ должен настояться не менее 20-30 минут перед подачей - тогда вкус становится полным и насыщенным.

К слову, на сайте есть и подробный материал - как сделать борщ.

Что нужно для борща: ингредиенты на 4-5 литров

Для бульона:
- говядина на кости (ребра или голяшка) - 700-800 г
- вода - 3,5 литра
- луковица целая - 1 штука
- морковь целая - 1 штука
- лавровый лист - 2 штуки
- черный перец горошком - 5-6 штук
- соль - 1 столовая ложка

Для заправки и овощей:
- свекла средняя - 2 штуки (около 400 г)
- капуста белокочанная - 300 г
- картофель - 3-4 штуки (400 г)
- морковь - 1 штука
- лук репчатый - 1 штука
- томатная паста - 2 столовые ложки
- уксус столовый 9% - 1 столовая ложка
- сахар - 1 чайная ложка
- растительное масло - 3 столовые ложки
- чеснок - 3-4 зубчика
- соль, черный перец молотый - по вкусу

Как сварить правильный бульон для борща

Мясо на кости залей холодной водой - именно холодной, а не горячей. Это принципиально: при постепенном нагреве из костей и мяса выходит больше коллагена и вкусовых веществ, бульон получается наваристым. Доведи до кипения на среднем огне. Как только появится пена - серая и коричневатая - сними ее ложкой или шумовкой полностью. Это важно для прозрачности бульона.

После снятия пены убавь огонь до минимального: бульон должен едва кипеть, лишь слегка побулькивать. Добавь целую очищенную луковицу, целую морковь, лавровый лист и горошины перца. Вари 1,5-2 часа. Говяжьи ребра будут готовы через 1,5 часа, голяшка требует 2 часа. Мясо должно легко отходить от кости. Готовый бульон процеди через сито. Мясо отдели от костей, нарежь кусками 3-4 см и верни в бульон. Вареные морковь и лук выброси - они уже отдали весь вкус.

Как обжарить свеклу чтобы борщ был красным

Свекла - главная проблема в борще. Если ее просто бросить в кастрюлю, она потеряет цвет и суп станет бурым. Правильный способ: натри сырую очищенную свеклу на крупной терке. Разогрей в сковороде 2 столовые ложки растительного масла, выложи свеклу и обжаривай на среднем огне 5-7 минут, помешивая.

Затем добавь томатную пасту и перемешай. Жарь еще 2-3 минуты. Влей уксус и добавь сахар - уксус фиксирует красный пигмент бетацианин и не дает ему разрушиться при дальнейшей варке. Перемешай и туши все вместе еще 3 минуты на слабом огне. Заправка готова - она должна быть яркого бордово-красного цвета.

Параллельно обжарь лук с морковью на отдельной сковороде. Лук нарежь кубиком 0,5 см, морковь натри на крупной терке. Разогрей ложку масла, выложи лук, жарь 3-4 минуты до прозрачности, добавь морковь и жарь еще 4-5 минут до мягкости. Лук и морковь должны стать золотистыми, но не подгоревшими.

Закладка овощей: последовательность и время

Если возникает похожий вопрос, у нас разобран случай в статье как сделать батон.

Правильная очередность закладки овощей определяет текстуру борща. Каждый овощ имеет свое время приготовления, и нарушать порядок нельзя.

1. Доведи бульон с мясом до кипения.
2. Картофель очисти и нарежь кубиком 2-2,5 см. Заложи в кипящий бульон. Вари 10 минут.
3. Капусту нашинкуй полосками шириной 3-4 мм. Добавь в кастрюлю через 10 минут после картофеля. Вари вместе еще 7-8 минут.
4. Выложи в кастрюлю обжаренные лук с морковью. Перемешай. Вари 5 минут.
5. Выложи свекольную заправку. Перемешай. Дай борщу закипеть и вари на слабом огне 5-7 минут - не дольше, иначе цвет начнет тускнеть.
6. Попробуй на соль. Добавь соль и молотый перец по вкусу.
7. Выдави через пресс или мелко нарежь чеснок, добавь в борщ. Перемешай. Сразу выключи огонь.

Общее время варки после закладки картофеля - около 30-35 минут. Капуста в готовом борще должна быть мягкой, но не разваренной, картофель - легко прокалываться вилкой, но держать форму.

Настаивание и подача борща

Свежесваренный борщ не такой вкусный, как настоявшийся. Накрой кастрюлю крышкой и оставь на 20-30 минут без огня. За это время вкусы всех ингредиентов соединяются, цвет выравнивается и становится глубже. Борщ, приготовленный накануне и разогретый на следующий день, вкуснее свежего - это общепризнанный факт.

Подают борщ горячим с ложкой сметаны - кладут прямо в тарелку или ставят рядом в соуснике. Классическое дополнение - черный хлеб или пампушки с чесноком. Пампушки делают из дрожжевого теста, запекают и сразу после духовки смазывают смесью из растительного масла, чеснока и зелени.

В тарелку при желании добавь свежую зелень: петрушку или укроп, мелко нарубленные. Зелень добавляют только в уже налитый борщ, а не в кастрюлю, иначе при хранении она темнеет и дает горечь.

Частые ошибки при приготовлении борща

- Бульон варят на сильном огне. Результат - мутный серый бульон с жестким мясом. Огонь после закипания должен быть минимальным.
- Свеклу кладут без обжарки прямо в кастрюлю. Борщ теряет красный цвет и становится бурым.
- Забывают про уксус в свекле. Без кислоты пигмент разрушается при нагреве.
- Кладут все овощи одновременно. Картофель разваривается, капуста превращается в кашу или наоборот остается сырой.
- Долго варят борщ после добавления свекольной заправки. Более 10 минут кипения убивают цвет.
- Не дают борщу настояться. Вкус не успевает раскрыться.
- Добавляют сырой чеснок в начале варки. Он теряет аромат. Чеснок кладут только в самом конце, перед выключением.

Борщ с говядиной - блюдо, которое требует времени, но не требует сложных техник. Крепкий бульон из мяса на кости, правильно обжаренная свекла с уксусом и соблюдение очередности закладки овощей - три кита, на которых держится этот суп. Следуй этим правилам, и борщ получится с насыщенным вкусом и ярким красным цветом, который не потускнеет даже на следующий день.

На сайте есть и логичное продолжение - как сделать вкусное масло.