Вареники с картошкой и луком - одно из самых простых и сытных блюд домашней кухни. Главное в них - эластичное тесто, которое не рвётся при варке, и начинка с насыщенным вкусом жареного лука. На приготовление уходит около 1,5 часов, из которых большую часть занимает лепка. Из указанного количества ингредиентов получается примерно 40-45 штук - это порция на 4-5 человек.

Если разбираетесь впервые, для контекста зайдите в как сделать омлет.

Ингредиенты

Для теста:
- мука пшеничная - 500 г плюс немного для подпыла
- вода тёплая - 200 мл (около 40 градусов)
- яйцо куриное - 1 штука
- соль - 1 чайная ложка без горки
- масло растительное - 1 столовая ложка

Для начинки:
- картофель - 700 г (примерно 5-6 средних клубней)
- лук репчатый - 2 крупные головки (около 300 г)
- масло сливочное - 50 г
- масло растительное - 2 столовые ложки
- соль и чёрный молотый перец - по вкусу

Для подачи:
- сметана - по вкусу
- сливочное масло - 20-30 г
- лук зелёный или жареный лук - по желанию

Приготовление теста

Тесто для вареников должно быть мягким, послушным и не липнуть к рукам. Именно от него зависит, не полопаются ли вареники при варке.

В глубокую миску просейте 500 г муки. Сделайте в центре лунку. Разбейте туда яйцо, добавьте соль и растительное масло. Постепенно вливайте тёплую воду, одновременно перемешивая вилкой или рукой - сначала всё будет клёклым и неоднородным, это нормально.

Когда масса соберётся в ком, выложите её на присыпанный мукой стол и начинайте месить руками. Месите активно, растягивая и складывая, около 8-10 минут. Готовое тесто должно стать гладким, однородным и пружинить при нажатии пальцем. Если оно прилипает к рукам - добавьте муку по 1 столовой ложке. Если крошится - добавьте воду по чайной ложке.

Заверните тесто в пищевую плёнку или накройте миской и дайте отдохнуть 30 минут при комнатной температуре. За это время клейковина расслабится и тесто станет ещё более эластичным - раскатывать его будет значительно легче.

Приготовление начинки

Начинку готовьте заранее - она должна полностью остыть до комнатной температуры перед лепкой. Если положить горячую начинку в тесто, оно размякнет и порвётся.

Картофель очистите и нарежьте на четыре части. Залейте холодной водой, посолите - около 1 чайной ложки соли на 1,5 литра воды. Доведите до кипения и варите 20-25 минут до мягкости. Проверьте готовность ножом: он должен входить в картошку без усилия.

Пока варится картошка, займитесь луком. Обе головки очистите и нарежьте мелким кубиком - примерно 5 на 5 мм. На сковороде разогрейте растительное масло и выложите лук. Жарьте на среднем огне, периодически помешивая, около 12-15 минут. Лук должен стать золотисто-коричневым с карамельным запахом - именно такой лук даёт начинке насыщенный вкус. Не торопитесь и не увеличивайте огонь, иначе лук подгорит снаружи и останется сырым внутри.

Слейте воду с картофеля. Добавьте 50 г сливочного масла и разомните картошку толкушкой до однородного пюре - без комков. Блендером пюре для вареников делать не рекомендуется: оно становится слишком клейким и тягучим. Добавьте к пюре жареный лук вместе с маслом, в котором он жарился. Посолите, поперчите по вкусу. Хорошо перемешайте и отставьте остывать.

Лепка вареников

Разделите отдохнувшее тесто на 4 части. Работайте с одной частью, остальные держите под плёнкой, чтобы не подсыхали.

Тем, кому ближе соседняя тема, советуем заглянуть в как сделать плов в мультиварке.

Раскатайте часть теста скалкой в пласт толщиной 2-3 мм. Слишком тонкий пласт будет рваться, слишком толстый - вареники получатся грубыми. Стаканом или специальной формой диаметром 7-8 см вырежьте кружки. Остатки теста соберите, немного помесите и используйте повторно.

На центр каждого кружка выложите начинку - примерно 1 чайную ложку с горкой или около 15-18 г. Не кладите слишком много: края должны остаться чистыми на 1 см, иначе вареник не склеится.

Сложите кружок пополам, совместив края. Плотно прижмите края пальцами, выгоняя воздух. Защипайте по всей длине - можно просто прижимать, а можно делать косичку: загибайте краешек небольшими складочками, прижимая каждую. Главное - шов должен быть герметичным, без дырок. Если видите пустоты - прожмите ещё раз.

Готовые вареники выкладывайте на присыпанную мукой доску или противень. Не складывайте их друг на друга - слипнутся.

Варка вареников

Возьмите кастрюлю объёмом не менее 4 литров. Налейте воды на 2/3 объёма - примерно 3 литра. Добавьте 1,5 чайные ложки соли и доведите до интенсивного кипения.

Варите вареники небольшими партиями - по 12-15 штук. Не кладите слишком много сразу: они слипнутся и температура воды резко упадёт. Аккуратно опускайте вареники в кипящую воду по одному, сразу после загрузки осторожно помешайте шумовкой, чтобы они не прилипли ко дну.

После того как вода снова закипит, варите вареники 5-6 минут. Признак готовности - они всплыли на поверхность и проварились ещё 2-3 минуты после всплытия. Тесто должно стать прозрачным и потерять мучнистый вид.

Доставайте вареники шумовкой, давая воде стечь. Сразу выкладывайте в миску и добавляйте кусочек сливочного масла - около 10 г на порцию. Перемешайте, чтобы масло растаяло и покрыло каждый вареник. Это не даст им слипнуться.

Подача и хранение

Классическая подача вареников с картошкой - со сметаной и жареным луком. Дополнительно обжарьте половину луковицы, нарезанной кольцами, на сливочном масле до золотистого цвета и выложите поверх готовых вареников.

Если вареников приготовлено больше, чем нужно сейчас, их можно заморозить. Выложите сырые вареники в один слой на доску, присыпанную мукой, и поставьте в морозильник на 1-2 часа. Когда они затвердеют, пересыпьте в пакет для заморозки. Хранятся до 3 месяцев. Варить замороженные вареники нужно без предварительного размораживания, увеличив время варки на 2-3 минуты - итого 7-9 минут после всплытия.

Уже сваренные вареники хранить в холодильнике можно не более 2 суток в закрытом контейнере с небольшим количеством масла. Разогревайте на сковороде с маслом - получается ещё вкуснее, с румяной корочкой.

Домашние вареники с картошкой требуют времени, но результат несравним с магазинными полуфабрикатами. Правильно замешанное тесто, начинка с жареным луком и аккуратная лепка - три условия, при которых блюдо получится таким, каким оно должно быть: нежным, сытным и ароматным.

Завершить разбор можно знакомством с инструкцией как сделать пасту в домашних условиях.