Как приготовить уйгурский лагман?

Лагман – блюдо, которое, несомненно, ассоциируется у всех со среднеазиатской кухней.  Этот кулинарный шедевр, несмотря на свою колоссальную популярность, не имеет единого однозначного рецепта приготовления. Каждый делает «по велению души».

Часто эту задачу выполняют параллельно с темой как сделать яичницу.

    Но мы обратимся к истокам. Исторически сложилось, что рецепт лагмана был «подарен» нам уйгурами и он несколько отличается от того, который мы привыкли его видеть. В чем же отличие?

- во-первых, это консистенция. В настоящем уйгурском лагмане нет жидкой подливы. Все составляющие обжариваются!

- во-вторых, это название. Соус в лагмане по-уйгурски называется сай. Обычно, их готовится несколько, и в зависимости от предпочтений гурмана они смешиваются или подаются в отдельных пиалах.

- уйгурская лапша непременно должна быть приготовлена вытягиванием, а не нарезкой!

Рецепт. Уйгурский лагман.

Для приготовления уйгурского лагмана нам понадобится:

1. 1 ст. муки.
2. 0,3 кг говяжей или бараньей вырезки.
3. 3 луковицы.
4.1 небольшая редька.
5. 0,5 шт. баклажана.
6. Горсть зеленой фасоли в стручках.
7. Сельдерей.
8. 0,5 шт. красного болгарского перца.
9. 2 шт. помидора.
10. 0,5 головки чеснока.
11. Кинза, острый перец, соль, кориандр.

Как сделать уйгурский лагман?

    В первую очередь нужно сделать лапшу. Этот процесс может занять длительное время, особенно, если Вы новичок. Вам понадобится:

- вода;
- пшеничная мука;
- соль.

    Самое удивительное в приготовлении – это вытягивание лапши. Не смотрите на то, что эти ингредиенты крайне просты. Именно из них получится самая удачная лапша.

1. Просейте муку и добавьте в нее немного соли и воду.

2. Замешанное тесто нужно размять. Делайте это тщательно. Это залог успеха.

3. Сделайте из теста «шарик» и оберните его. Этот комочек нужно на час спрятать в холодильник.

4. Снова помните тесто и сделайте из него жгутик.

5. Нарежьте полученный жгутик на полоски скрутите маленькие жгутики из них.

6. Возьмите широкое блюдо и разложите тонкие палочки на них, аккуратно намазав на них подсолнечное масло. Дайте им постоять около 30 минут, следя, чтобы тесто не заветрелось. Для этого время периодически переворачивайте с боку на бок жгутики.

 
7. Проверьте, легко ли вытягивать из теста тонкие полосочки. Если да – приступайте. Аккуратно, взявшись за край одной рукой и придерживая за средину другой, медленно вытягивайте тесто по одной стороне. После этого переходите на другую. 

    Постарайтесь сделать лапшу как можно более тонкой, ведь переваривши, она набухнет. 

8. Отварите лапшу. Для этого поместите ее в слегка подсоленную кипящую воду.Варится она очень быстро. Достаньте ее и откиньте на дуршлаг, промойте под холодной водой и немного смажьте подсолнечным маслом.

9. Для классического лагмана приготовим лаза-чанг.

В смежной области у нас есть инструкция - как сделать рисовую бумагу.

- измельчите чеснок;
- смешайте чеснок, кинзу, кориандр, соль. Всех ингредиентов возьмите по щепотке;

- долейте пару ложек горячего масла;
- отставьте приправу остывать.

 
10. Нарежем ингредиенты для «сае». Их будет два. Белый и красный.  Особых правил нарезки нет. На Ваше усмотрение. Однако мясо должно быть разделено на тонкие кусочки.

 
11. На сковородке вог сильно нагрейте растительное масло (пару ложек), высыпьте туда половину всего лука, чеснок и фасольку.

 
 Далее – соль, кориандр и немного сельдерея. Тщательно помешивайте все при жарке.

 
Пришло время заняться мясом. Возьмите ровно половину. Обжаривайте его несколько минут, продолжая мешать. Снова посолите, добавьте баклажаны и редис.

    Долейте сюда немного бульона, в котором была лапша. Дождитесь, пока все закипит. Еще пару минут и можно выключать. Белый сай готов! Переложите его в другую посуду и накройте, не давая остыть.

 
12.  Начнем готовить сай красный. Возьмите ту же сковороду, разогрейте в ней масло, обжарьте мясо.

    Добавьте соль, кориандр и оставшийся лук, чеснок и перец. Если любите, возьмите острый сорт. Обжаривайте пару минуток.

 
Теперь перец и снова жарить.

Далее обжариваются помидоры, с которых снята шкура.

Теперь соль, кориандр и кинза и снова немного бульона. Кипятим и перекладываем в другую посуду.  Красный сай готов.

 
13. Перед подачей освежите лапшу остатками горячего бульона. В отдельных пиалах подавайте саи и лапшу.

   А здесь Вы увидите видео, как приготовить уйгурский лагман в домашних условиях:

В дополнение к прочитанному можно глянуть как сделать деруны.