Как приготовить торт Эстерхази?

Эстерхази – это не торт, это настоящее кулинарное искусство, которое не может не понравиться всем. Если Вы хоть раз пробовали этот торт, то наверняка знаете настолько он вкусный. Особенно для любителей орехов и нежного крема – этот торт станет настоящим богатством. Сегодня, мы вместе с Вами попробуем сделать этот невероятный десерт, и порадуем своих родных вкуснейшим тортом в мире.

Близкая по смыслу инструкция у нас - как сделать нарезку из фруктов.

Tорт эстерхази. Пошаговый рецепт.

    Этот торт очень вкусный, но и потратиться на него придется не слабо. Давайте подготовим все ингредиенты, и ни в коем случае ничего не упустим. Наш торт будет состоять из трех основных частей, для каждой из них приготовим следующие ингредиенты:

Для коржей:

•    Куриные яйца, белок,  8шт.
•    Сахар, 1ст.
•    Ядро грецкого ореха, 200г.
•    Мука, 3ст.л.
•    Корица
•    Соль

Для крема:

•    Молоко, 0,5ст.
•    Кокосовое молоко, 0,5ст.
•    Сахар, 3/4ст.
•    Сгущенное молоко вареное, 1/4ст.
•    Куриные яйца, желток, 4шт.
•    Сливочное масло, 300г.
•    Вишневая водка, 2ст.л.
•    Ванильный сахар, 3ч.л.
•    Абрикосовый джем, 2ст.л.

Для глазури:

•    Белый шоколад, 200г.
•    Темный шоколад, 50г.
•    Сливки 33%, 2ст.л.
•    Миндальная стружка

   Как мы видим для коржей нам нужно только белки, а для крема желтки, так что нужно учесть этот момент. Вот такой немалый список всего, но поверьте, оно того стоит! Начнем наше приготовление!

Эстерхази. Рецепт с фото.

1. Важно взять яйца с холодильника, чтобы они были прохладными. Отделяем белки от желтков, желтки откладываем на крем. Белки взбиваем миксером, добавив туда щепотку соли. Во время взбивания, постепенно добавляем по столовой ложке сахара. Взбиваем до тех пор, пока пена не будет стойкая и блестящая.

2. Далее, берем орехи и помещаем их в блендер, измельчаем их пока они не станут мукой. Готовую ореховую муку перемешиваем с корицей и мукой пшеничной, а затем понемногу добавляем к белкам, перемешивая лопаткой или ложкой. Замешиваем пока не получиться густое тесто.

3. Теперь нам понадобиться круглая форма для выпекания, пергаментная бумага и простой карандаш. Ложем форму на лист бумаги и обводим её карандашом, таких шаблонов нужно сделать шесть штук, так как мы рассчитываем сделать шесть коржей.

4. Часть теста перекладываем на одну из заготовок и тоненьким слоем распределяем его по всему кругу. Это можно сделать при помощи кондитерской лопатки, или простого большого ножа. Далее, разогреваем духовку до 150 градусов и ставим корж запекаться на протяжении 15-20 минут, пока он не станет светло-коричневым. Такую процедуру следует проделать со всеми шестью коржами.

 
5. Во время запекания коржей, можем приступить к созданию крема. Для начала перемешаем кокосовое и коровье молоко, сделать это нужно очень тщательно, чтобы кокосовое молоко хорошо растворилось, и не было сгустков. 1/3 молока взбиваем с сахаром, затем добавляем желтки, вновь взбиваем, затем ванильный сахар и опять взбиваем.

6. Оставшиеся молоко ставим на слабый огонь и доводим до кипения. Для этого используем кастрюлю с толстым дном. В кипящее молоко добавляем массу, полученную ранее, постоянно перемешиваем при выливании. Вновь доводим все до кипения и отставляем охлаждаться, после чего помещаем в холодильник на 1 час.

Похожий принцип мы разбирали в инструкции как сделать зефир.

7. Берем размягченное масло и взбиваем венчиком с вареной сгущенкой. Когда масса будет однородной, можем добавить вишневую водку, и вновь перемешиваем. Охлаждаем полученную массу.

 
8. Когда крема остынут, перемешиваем их хорошенько и начинаем смазывать ими коржи. Шаг за шагом смазываем с нижнего коржа к верхнему. Самый верхний смазывать не нужно! Его следует смазать разогретым джемом, очень тонким слоем. Нагреть его следует на водяной бане. Так же нагреваем и белый шоколад. Когда он растопиться, добавляем к нему сливки и очень хорошо перемешиваем, затем выливаем на верхний корж. Это нужно сделать очень быстро, пока шоколад не успел остыть. Даем верхнему слою застыть.

 
9. Растапливаем темный шоколад и помещаем его в кондитерский рукав или кулек с небольшой дырочкой. Рисуем спираль, начиная с центра торта и направляясь к краям.

 
10. Как только спираль нарисована, нужно аккуратно ножом провести линии с центра к краям, таких линий должно быть восемь. Теперь каждый из восьми разделенных кусков делим ещё на два, только теперь проводим от края к центру.

 
11. Бока торта обсыпаем миндальной стружкой и оставляем торт в холодильнике на 12 часов, чтобы он пропитался.

Вот он и готов!

Можно смело приступать к чаепитию!

ВИДЕО. Как сделать Эстерхази дома?

Завершить разбор можно знакомством с инструкцией как приготовить тыкву в духовке.