Определение содержание белка с помощью анализаторов белка

Главный показатель качества зерна - содержание в нем белка. Этот показатель надо держать под контролем, чтобы определить питательную ценность продукта. Для этой цели используют измерители белка, а также специальные методы. 

Методы определения белка с помощью анализаторов

Прежде, чем выбрать метод, с помощью которого будет определен белок в продуктах питания, надо особое внимание уделять его безопасности для пользователя и окружающей среды, времени, которое необходимо для анализа, подготовки пользователя, соответствию международным стандартам и не только. Выбор также должен основываться на возможностях лаборатории в выборе оборудования, подходящего для выполнения задачи. 

Экспресс-метод NIR-спектрометрии

Метод основывается на пропускание или отражение в ближнем ИК-диапазоне и последующем сравнении полученного спектра с результатами базы данных калибровок. 

Сильные стороны:

• -меньшие временные затраты - всего от 1 до 2 минут;
• -за незначительный отрезок времени можно получить много показателей;
• -нет реактивов или расходников;
• -небольшие трудозатраты;
• -высокую точность можно получить при условии постоянных совершенствований калибровок.

Этот метод применяют на цельнозерновой продукции, комбикормов и муки.

Как корректно измерить количество белка 

Главный способ определения - методКьельдаля, включающий три стадии: минерализацию, отгонку и анализ. Изначально образец надо окислить в очень жестких условиях. Для этого к нему следует добавить серную кислоту в большой концентрации, катализатор и нагреть. После этого в продукте почти не останется органики - она окислится до воды и углекислого газа. После остывания нужно заняться отгонкой: добавить к образцу надо щелочь и пропустить сквозь него горячий пар. Аммиак необходимо отогнать паром, а пар собрать в растворе борной кислоты. После этого собранный дистиллят титровать серной или соляной кислотой, рассчитать количество азота или аммиака в дистилляте. Затем число полученного азота умножить на 6,25 (коэффициент для пересчета белка). Для сока и молока подходит формольный метод. Его суть в следующем: белки разлагаются под влиянием формальдегида, в результате чего образуются свободные аминокислоты. Их надо титровать щелочью, чтобы получить требуемый показатель содержания белка. 

Определение содержание органического белка методом Кьельдаля

Данный метод является классическим для анализа белка в зерновых культурах. Его особенность: продукт, который анализируется, сжигают в серной кислоте, а полученный в итоге азот титруют и пересчитывают на белок. Помимо тары и реактивов необходимы весы, сушильный шкаф, дигестор и дистиллятор, который автоматизирует процесс. 

Основные стадии анализа проводят посредством лабораторной посуды. метод включает такие этапы:

• -пробоподготовка;
• -мокрое озоление (минерализация);
• -дистилляция (отгонка аммиака водяным паром);
• -титрование. 

Преимущества метода Кьельдаля

Сильные стороны метода:

• -точный результат;
• -соответствует существующим международным стандартам;
• -необходимое оборудование находится в свободном доступе;
• -современные приборы для анализа белка по методу ИК-спектрометрии основываются на этом методе. 

Определение содержание органического белка методом Дюма

Метод основывается на определении общего содержания азота во время сжигания образца под влиянием высокой температуры с кислородом. Происходит измерение газообразного азота, который пересчитывают на белок. Все, что понадобится: анализатор белка по методу Дюма Работа происходит следующим образом: пробу изучаемого продукта сжигают в атмосфере углекислым газом с медью. далее измеряют объем выделившегося азота и пересчитывают его на белок. Иные соединения, которые образовались, поглощают водным раствором щелочи. 

Преимущества метода Дюма

Сильные стороны:

• агрессивные реагенты не нужны;
• азот на стадии переноса образцов не теряется;
• незначительное время для проведения анализа;
• ошибка оператора исключена.