Сорбет. Ягодное мороженое. Ягоды на зиму.

Когда наступает сезон урожая ягод, каждый хочет сохранить кусочек этого вкусного лета на зиму. Как заготовить ягоды на зиму? Есть несколько таких рецептов. От варенья до заморозки. Сегодня я расскажу вам, как сделать домашний сорбет или по-иному домашнее ягодное мороженное из ягод, действительно вкусное и действительно полезное. Что этот продукт из себя представляет? Это просто замороженное пюре из, подчеркиваю, сырых ягод.

В качестве вводной может пригодиться текст про как сделать муравейник.

В этом его главное отличие от простого льда с ароматизаторами, который можно приобрести в магазине, как ягодное мороженое.

В большинстве ягод есть косточки, мелкие или не очень, но они есть.

Это не касается клубники, жимолости, голубики и похожих им ягод с очень мелкими, почти не ощущаемыми косточками. Но как быть с ежевикой, малиной, смородиной, крыжовником и им подобным ягодам?

Как же приготовить сорбет или ягодное мороженое? Перед приготовлением, ягоды желательно сполоснуть проточной питьевой водой. Просушивать их после этого необязательно. Можно просто положить в дуршлаг и дать возможность воде стечь. Я не мою только малину, так как ее я собираю на своем огороде и она очень чувствительна к процессу ополаскивания.

Если ягоды замораживаете целыми, никогда не заливайте их приготовленным из тех же ягод пюре. Получится довольно невкусный продукт из-за наличия косточек. Уж поверьте на слово. Я пробовал так делать и навсегда отказался от этого рецепта. Лучше уж замораживать просто цельные ягоды без подливы.

После, ягоды нужно засыпать в стационарный блендер. Именно стационарный. Ручной блендер здесь не подходит. После него часто остается некоторое количество целых ягод.

Затем нужно вылить пюре из блендера в металлическое сито, подставив под него по размеру кастрюлю. Для ежевики и крыжовника подойдет вот такое сито, с крупными ячейками. А для малины и смородины нужно вот такое сито, с меньшими ячейками.

Дальше нужно силиконовой лопаткой грести по ситу от краев к центру. Так процесс отделения косточек происходит быстрее. Также можно резкими движениями трясти сито вместе с пюре над кастрюлей. С малиной и смородиной такую процедуру можно повторить пару раз для более качественного отделения косточек.

Многие совмещают эту работу с другой задачей - например, как сделать конфеты из сахара.

Оставшиеся в сите косточки с кусочками мякоти можно использовать для приготовления вина.

Затем полученное ягодное пюре без косточек я разливаю в емкости для заморозки жидких продуктов. При желании вы можете добавить сахар, а также пюре из других ягод или фруктов. После чего, нужно еще раз смешать в однородную массу в блендере. Я не добавляю ничего. Мне больше нравится естественный вкус.

Затем, и это очень важно, не накрывая емкости крышкой, ставите их в морозильную камеру. Если закрыть емкость крышкой сразу и поставить на заморозку, внутри емкости на крышке образуется слой льда. Что испортит и вкус и внешний вид. Через сутки, когда пюре замерзнет, из него выйдет лишняя влага и воздух, закрываете емкости крышкой и маркером подписываете продукт (что это и какой год).

Домашнее фруктовое мороженое или сорбет готово. В морозильной камере такой продукт может хранится без потери своих свойств пару лет.

Использовать его можно целым куском, можно нарезать пластинами, а можно набирать специальной ложкой для мороженного. Также можно добавить в любой иной пищевой продукт. Например: йогурт, напиток, любые каши и так далее.

Кроме того, из такого ягодного пюре без косточек, можно сделать такой экзотический продукт как пастила, который получится намного вкуснее, чем с косточками.

Видео. Сорбет. Ягодное мороженое. Ягоды на зиму.