Как сделать имбирный эль дома

Имбирный эль готовится методом короткой ферментации: дрожжи или имбирная закваска перерабатывают сахар, выделяя углекислый газ прямо в закрытой бутылке. Напиток получается слабоалкогольным - около 0,5-1 процента, острым, с лёгкой кислинкой и настоящей живой газацией. Для приготовления не нужно специальное оборудование - только стеклянные или пластиковые бутылки с плотными крышками, кастрюля и несколько простых ингредиентов.

Стоит учитывать, что есть и смежная тема - как сделать настойку болиголова.

Ингредиенты и инвентарь

На 2 литра готового напитка потребуется следующее.

- Свежий корень имбиря - 60-80 граммов. Сухой молотый имбирь даёт менее яркий вкус, но тоже подходит - берите 2 чайные ложки с горкой.
- Сахар - 120 граммов. Подойдёт обычный белый или тростниковый. Тростниковый добавляет карамельный оттенок.
- Лимонный сок - сок одного крупного лимона, примерно 50 миллилитров. Он нужен для кислотности и подавления посторонних микроорганизмов.
- Вода - 2 литра. Лучше использовать фильтрованную или кипячёную остывшую воду, хлор из-под крана замедляет ферментацию.
- Дрожжи - одна четверть чайной ложки сухих хлебопекарных дрожжей. Это самый быстрый и предсказуемый вариант для новичка.

Из инвентаря нужны: тёрка или нож, кастрюля на 2-3 литра, мелкое сито или марля, воронка, пластиковые бутылки 1-1,5 литра с крышками или стеклянные бутылки с бугельной пробкой. Пластиковые бутылки удобнее для контроля давления - можно сжать бутылку рукой и почувствовать, насколько она стала твёрдой.

Приготовление имбирного сиропа

Первый шаг - сделать концентрированный имбирный сироп, который станет основой напитка.

1. Очистите имбирь и натрите его на мелкой тёрке. Если тёрки нет - нарежьте тонкими ломтиками поперёк волокон, так сок выйдет лучше.
2. Переложите тёртый имбирь в кастрюлю, добавьте 120 граммов сахара и залейте 300 миллилитрами воды.
3. Поставьте на средний огонь и нагревайте, помешивая, пока сахар полностью не растворится. Это займёт около 3-4 минут. До кипения доводить не обязательно - достаточно довести до 70-80 градусов.
4. Снимите с огня, накройте крышкой и оставьте настаиваться 20-30 минут. За это время имбирь отдаст максимум эфирных масел и остроты.
5. Процедите сироп через мелкое сито, хорошо отжимая мякоть ложкой. Жмых выбросьте, он уже отдал всё нужное.
6. Добавьте к сиропу свежевыжатый лимонный сок и перемешайте.

Готовый сироп можно хранить в холодильнике до 2 недель и использовать по мере необходимости для новых партий напитка.

Ферментация: два метода

Метод с дрожжами - быстрый вариант

Этот способ даёт результат за 24-48 часов и подходит тем, кто готовит имбирный эль впервые.

1. Влейте готовый сироп в чистую бутылку через воронку.
2. Добавьте оставшуюся воду - 1,7 литра комнатной температуры. Важно, чтобы вода не была горячей - выше 40 градусов дрожжи погибнут.
3. Добавьте одну четверть чайной ложки сухих дрожжей. Если добавить больше - напиток получит заметный дрожжевой привкус.
4. Плотно закройте бутылку, несколько раз переверните вверх дном, чтобы дрожжи растворились.
5. Оставьте бутылку при комнатной температуре 18-24 градуса. При более высокой температуре - 25-28 градусов - ферментация пройдёт быстрее, за 12-18 часов.
6. Каждые 6-8 часов слегка сжимайте бутылку. Когда она станет твёрдой как надутый мяч - газация достаточная. На это обычно уходит 24-36 часов.
7. После того как нужная твёрдость достигнута, уберите бутылку в холодильник. Холод остановит ферментацию и сохранит газацию.

Метод на имбирной закваске - традиционный вариант

В смежной области у нас есть инструкция - как сделать самогон в домашних условиях.

Этот способ занимает больше времени, но даёт более сложный вкус и считается классическим. Сначала нужно вырастить имбирную закваску - так называемый имбирный жучок.

1. В чистую банку объёмом 500 миллилитров налейте 200 миллилитров воды комнатной температуры.
2. Добавьте 2 чайные ложки сахара и 2 чайные ложки тёртого свежего имбиря вместе с кожурой - на кожуре живут дикие дрожжи.
3. Накройте банку марлей или тканью, зафиксируйте резинкой. Оставьте при комнатной температуре.
4. Каждый день в течение 5-7 дней добавляйте по 1 чайной ложке сахара и 1 чайной ложке тёртого имбиря. Перемешивайте.
5. Признак готовой закваски - пузырьки на поверхности, лёгкий дрожжевой или кислый запах и заметное помутнение жидкости.
6. Когда закваска активна, процедите её через марлю. На 2 литра напитка берите 100 миллилитров закваски.
7. Смешайте сироп, воду и закваску в бутылке, закройте и ферментируйте так же, как в методе с дрожжами - контролируя твёрдость бутылки.

Разлив и хранение

После достижения нужного уровень газации бутылки убирают в холодильник минимум на 4-6 часов, а лучше на ночь. Холод не только стабилизирует напиток, но и делает его вкус более чистым и освежающим.

Открывайте бутылку осторожно: наклоните чуть в сторону от себя и медленно откручивайте крышку, стравливая давление постепенно. Если открыть резко - напиток выплеснется, особенно если ферментация шла при высокой температуре.

Готовый имбирный эль хранится в холодильнике до 5-7 дней. За это время ферментация продолжается в замедленном режиме, и давление в бутылке немного нарастает. Если планируете хранить дольше - каждые 2-3 дня слегка приоткрывайте крышку, чтобы стравить лишний газ, иначе бутылку может разорвать, особенно стеклянную.

Вариации вкуса

Базовый рецепт легко изменить под свои предпочтения.

- Более острый вкус - увеличьте количество имбиря до 100-120 граммов на 2 литра или добавьте к имбирному сиропу половину чайной ложки свежемолотого чёрного перца.
- Цитрусовый вариант - замените половину лимонного сока соком лайма. Добавьте в сироп натёртую цедру одного лимона или лайма - только жёлтую или зелёную часть, без белой горькой мякоти.
- Пряный вариант - добавьте в сироп 2 палочки корицы, 3-4 гвоздики и одну звёздочку бадьяна. Проваривайте вместе с имбирём, затем процедите.
- Менее сладкий вариант - уменьшите сахар до 80 граммов. Учитывайте, что при этом ферментация пройдёт медленнее, а газация будет слабее, потому что дрожжам не хватит питания.
- Тёмный имбирный эль - замените 40 граммов белого сахара на тёмный тростниковый или добавьте 1 столовую ложку мелассы. Вкус станет глубже и карамельнее.

Частые ошибки и как их избежать

Несколько проблем встречаются особенно часто при первых попытках.

- Нет газации - дрожжи могли погибнуть от горячей воды или сироп оказался слишком кислым. Проверьте температуру воды перед добавлением дрожжей - она должна быть ниже 35 градусов. Если используете закваску, убедитесь, что она была активной перед применением.
- Слишком много газа, напиток пенится при открытии - ферментация зашла слишком далеко. В следующий раз убирайте в холодильник раньше, когда бутылка только начала твердеть, а не когда стала совсем жёсткой.
- Дрожжевой привкус - добавлено слишком много дрожжей или ферментация шла при высокой температуре слишком долго. Используйте строго четверть чайной ложки и контролируйте температуру.
- Слабый имбирный вкус - скорее всего, имбирь был старым и сухим. Выбирайте плотный, тяжёлый корень с гладкой кожицей без морщин. Можно увеличить количество имбиря на 20-30 процентов.

Домашний имбирный эль - напиток, который стоит приготовить хотя бы раз. Живая газация, настоящий острый вкус имбиря и лёгкая кислинка лимона делают его несравнимым с магазинными аналогами. Освоив базовый рецепт, вы сможете каждый раз экспериментировать с пряностями и цитрусами, создавая новые версии под своё настроение.

А для полного понимания темы прочитайте как сделать из морской воды пресную.