Глинтвейн готовят из красного вина, которое медленно нагревают с пряностями, цитрусовой цедрой и подсластителем. Напиток пришел из Европы, где его пьют на зимних ярмарках, но приготовить его дома не сложнее, чем сварить компот. Главное - не перегреть вино и правильно подобрать специи, иначе вкус получится плоским или слишком горьким.

Перед началом многим пригодится глянуть как сделать лимонад (лимонный напиток) - там есть пара полезных деталей.

Какое вино выбрать для глинтвейна

Основа напитка - сухое или полусухое красное вино. Подойдет любое столовое вино без выраженной кислотности и без резкого запаха дубовых бочек. Слишком дорогое вино брать не стоит: специи и нагрев перекрывают тонкие нотки, которые делают дорогой напиток особенным. Оптимальная цена - средний ценовой сегмент.

Хорошо работают вина из сортов Каберне Совиньон, Мерло, Шираз, Саперави. Они достаточно насыщены по вкусу, чтобы не потеряться на фоне специй. Вина с высокой кислотностью, например из сорта Пино Нуар, дают кисловатый результат - их лучше не использовать без добавления большего количества меда.

На одну порцию уходит примерно 200 миллилитров вина. На компанию из четырех человек берите стандартную бутылку 750 миллилитров - этого хватит с учетом того, что напиток пьют небольшими кружками из-за тепла и насыщенности.

Набор специй: что обязательно, а что по желанию

Классический набор специй для глинтвейна включает несколько базовых компонентов:
- корица - 1 палочка на 500 миллилитров вина (не молотая - она дает мутный осадок)
- гвоздика - 3-5 бутонов на 500 миллилитров
- черный перец горошком - 3-4 горошины
- бадьян - 1 звездочка
- кардамон - 2-3 раздавленных стручка

Дополнительные специи, которые можно добавить по вкусу:
- мускатный орех - щепотка тертого на 500 миллилитров
- имбирь - 2-3 тонких ломтика свежего корня или четверть чайной ложки сухого
- ваниль - половина стручка или пакетик ванильного сахара

Не стоит добавлять все сразу - вкус станет перегруженным. Начните с базового набора: корица, гвоздика, бадьян и перец. Этого достаточно для классического результата.

Цитрусовые и подсластитель

Апельсин - традиционный цитрусовый компонент глинтвейна. На 500 миллилитров вина берут половину апельсина. Его режут кружками толщиной около 5 миллиметров и кладут прямо в кастрюлю с кожурой. Кожура отдает эфирные масла и придает напитку характерный цитрусовый аромат. Лимон добавляют реже - он дает кислоту, которая не всегда уместна.

Если хотите усилить цитрусовый вкус без лишней жидкости, добавьте длинную полосу цедры апельсина, снятую овощечисткой. Белая часть под цедрой дает горечь, поэтому срезайте только тонкий оранжевый слой.

В качестве подсластителя лучше всего подходит натуральный мед - 1-2 столовые ложки на 500 миллилитров. Мед добавляют в конце, уже после нагрева, чтобы он не потерял аромат. Если меда нет, используйте коричневый тростниковый сахар - 2-3 столовые ложки на 500 миллилитров. Обычный белый сахар тоже работает, но дает более простой вкус.

Процесс приготовления шаг за шагом

Если возникает похожий вопрос, у нас разобран случай в статье как сделать из морской воды пресную.

1. Возьмите небольшую кастрюлю с толстым дном. Налейте 100 миллилитров воды и добавьте все специи. Нагрейте на среднем огне до кипения, затем убавьте огонь и варите 5 минут. Этот шаг называется приготовлением пряного сиропа - он позволяет специям раскрыться до контакта с вином.
2. Добавьте в кастрюлю нарезанный апельсин.
3. Влейте вино. Перемешайте.
4. Нагревайте на слабом огне, постоянно следя за температурой. Идеальная температура напитка - 70-75 градусов Цельсия. Если термометра нет, ориентируйтесь визуально: от поверхности должен идти пар, но пузырьков кипения быть не должно.
5. Держите на слабом огне 10-15 минут, не доводя до кипения.
6. Снимите с огня, добавьте мед или сахар, перемешайте до растворения.
7. Процедите через мелкое сито или марлю в другую посуду.
8. Разлейте по кружкам и подавайте сразу.

Весь процесс от начала до разлива занимает около 20 минут. Если вы готовите большой объем на вечер, можно оставить глинтвейн в кастрюле на минимальном огне под крышкой - он будет оставаться горячим около 30-40 минут без потери качества.

Типичные ошибки и как их избежать

Самая частая ошибка - довести вино до кипения. При температуре выше 78 градусов Цельсия начинает активно испаряться спирт, вкус становится плоским и кисловатым. Следите за огнем и не отходите от плиты во время нагрева.

Вторая ошибка - добавлять мед в горячее вино сразу на огне. При температуре выше 60 градусов мед теряет большую часть своих ароматических свойств. Снимите кастрюлю с огня, дайте постоять минуту и только потом добавляйте мед.

Третья ошибка - слишком много гвоздики. Гвоздика - агрессивная специя. Больше 5-6 бутонов на 500 миллилитров дают резкий медицинский привкус, который перебивает всё остальное. Лучше недоложить, чем переложить.

Четвертая ошибка - использовать молотые специи вместо целых. Молотая корица и гвоздика делают напиток мутным и дают горьковатый привкус из-за слишком интенсивного выделения эфирных масел. Всегда берите целые специи.

Вариации и безалкогольный вариант

Глинтвейн на основе яблочного сока - полноценная альтернатива для тех, кто не пьет алкоголь. Возьмите 500 миллилитров натурального яблочного сока без сахара, добавьте те же специи и апельсин, нагрейте до 70 градусов и настаивайте 10 минут. Мед в этом случае добавляют по вкусу - напиток и без того достаточно сладкий.

Глинтвейн с портвейном дает более насыщенный и сладкий результат. Смешайте 300 миллилитров сухого красного вина и 200 миллилитров портвейна, специи и воду уменьшите вдвое. Подсластитель практически не нужен.

Глинтвейн с добавлением рома или коньяка в конце приготовления - популярный вариант для очень холодных дней. В готовый процеженный напиток добавляют 20-30 миллилитров крепкого алкоголя на порцию и сразу подают.

Для более пряного варианта добавьте в базовый рецепт два-три тонких ломтика свежего имбиря и одну-две горошины душистого перца. Имбирь дает легкое жжение и хорошо сочетается с корицей.

Домашний глинтвейн получается насыщеннее и ароматнее покупных вариантов, потому что вы сами контролируете количество специй и температуру нагрева. Один раз освоив базовый рецепт, вы сможете легко его адаптировать под свой вкус - добавлять больше цитрусовых, менять специи или экспериментировать с основой. Подавайте напиток в толстостенных кружках или стеклянных бокалах с ручкой, сразу горячим - он быстро остывает.

После этой инструкции многим пригодится почитать как сделать фанту.