Последние комментарии


Как сделать 2 монитора?

Спасибо за совет. Все получилось. :-)

Как установить вибер на айфон?

Устанавливал себе на Айфон Вайбер как написано - предварительно чистил от предыдущей версии, т.к. не хотел становиться и активироваться на новый номер


Как утеплить дом? ТОП 10 частых ошибок.

Полезная информация. Жаль только поздно нашел. в России начинают читать инструкцию когда понял что сломал.

Как сделать самолёт из бумаги?

Классные идеи, разнообразие моделей.Все получилось.Спасибо автору за подробные инструкции!!!


Как добавить сайт в поисковики?

Спасибо за подробное объяснение )

Хотелось бы только иметь возможность копировать ссылки для перехода.

Вы можете качать файл с ними, запретили копирование чтобы не воровали информацию.

Как квасить капусту?

Админ - 14-03-2016, 11:07
Как квасить капусту?

 

  Квашеная  капуста может подаваться как самостоятельное блюдо и быть частью винегретов, выпечки, борщей. Найти эту закуску реально в любом овощном отделе. Но лучше заквасить ее самостоятельно – так будет гарантия, что она получится полезной, вкусной, не содержащей ненужных добавок, типа уксуса. В статье вы найдете массу подсказок, как квасить капусту в домашних условиях.

 

 

  Строгих предписаний, как правильно квасить капусту, не существует. Все рецептуры предполагают индивидуальный  набор компонентов и различную, хоть и сходную, обработку. Поэтому можете подобрать для себя наиболее подходящий способ среди нижеприведенных.

 

   При проживании в квартире, оптимальным вариантом будет квашение небольших объемов  - это существенно упростит  хранение. Тарой может служить банка или, при наличии балкона, -  ведро. Предлагаем вам изучить несколько вариантов, как квасить капусту в банке.

 

Как квасить капусту в домашних условиях?

 

Вариант №1

 

Состав:

Капуста – 1,5 – 2 кг;

Морковь – 2 шт.;

Соль – 80 г;

Сахар – 25 г;

Лавровый лист, душистый перец;

Вода – 1 л.

 

Как квасить капусту?

 

Готовим:

 

1.Выкладываем  слоями нашинкованную капусту и тертую морковь. На морковь кладем по несколько лавровых листочков и горошинок перца. Получаются слои капусты, моркови, специй. Накладываем до верха.

 

Как квасить капусту?


Как квасить капусту?

 

2.В воде размешиваем соль и сахар.

 

3.Вливаем полученный раствор в банку, чтобы он покрывал капусту.

 

Как квасить капусту?

 

4.Банку ставим в глубокую посуду – для того, чтобы в ней собирался рассол, поднимающийся из банки. Горлышко банки накрываем крышкой – скорее, кладем сверху, чем плотно насаживаем, чтобы сок мог беспрепятственно переливаться через край.

 

Как квасить капусту?

 

5.Несколько суток держим в тепле, например, на кухне.При этом каждые 10-12 часов выпускаем углекислоту, протыкая толщу капусты деревянной палочкой. Во время брожения нельзя допускать, чтобы верх становился сухим – если рассола мало, дольем его из нижней миски.

 

6.Спустя  трое суток капуста дойдет до готовности, а низкая температура поможет дольше оставаться пригодной к употреблению. 

 

Вариант №2

 

Готовится тоже в банке, но без добавления воды-выделяемого овощного сока  вполне хватит.

Состав:

Капуста -3 кг;

Морковь – 2 шт.;

Соль – 30 г (1 ст.л.);

Сахар – 60 г (2 ст.л.);

 

Готовим:

 

1.Нам понадобится широкая ровная поверхность, как для вымешивания теста. На ней мы тонко нарезаем капусту. 

 

Как квасить капусту?

 

2.Соединяем с измельченной морковью.

 

3.Мнем руками смесь, словно вымешиваем тесто – так капуста пустит сок и в нее быстрее проникнут молекулы хлорида натрия и сахарозы.

 

Как квасить капусту?

 

4.С усилием мнем капусту четверть часа, после чего складываем в бутыль. Поскольку она уже достаточно эластичная, она будет легко складываться и утрамбовываться – а именно это нам нужно будет делать – регулярно подминать ее торцом скалки, чтобы она компактнее ложилась. 

 

Как квасить капусту?

 

Как квасить капусту?

 

5.После закладки в банку, ничем не заливаем капусту – все, что ей требуется, уже внутри. Банку устанавливаем в тазик, горлышко прикрываем двойным слоем марли или крышкой, оставляем в кухне на три дня. Когда капуста выбродит, ее можно поместить в холод, и, естественно, есть.

 

Вариант №3

 

Состав:

Капуста – 3 кг;

Морковь – 1 шт.;

Соль – 2 ст.л.;

Сахар – 2 ст.л.;

Вода – 1 л;

Мед – 2 ст.л.

 

Готовим:

 

1.Мешаем и слегка примнем измельченную капусту и морковку.

 

Как квасить капусту?

 

2.Смешаем воду, сахар и соль.

 

Как квасить капусту?

 

3.Капусту помещаем в банку, слегка утрамбовывая. Обратите внимание: слегка! Если набить банку очень плотно, жидкость будет плохо проходить, не покроет все содержимое, оно не проквасится, а в худшем случае заплесневеет.

 

Как квасить капусту?

 

4.Бутыль с залитой капустой  устанавливаем в глубокую посудину, накрываем, чтобы не заветривалась, настаиваем при средней температуре. На вторые сутки брожения, вытряхиваем содержимое в кастрюлю. Банка должна опустеть. 

 

5.Перемешиваем содержимое банки. Берем капусту горстями, отжимаем и закладываем обратно в банку. Когда останется одна вода, смешаем ложку или две меда,  в зависимости от предпочтений – мед подсластит капусту.

 

Как квасить капусту?

 

6.Выливаем раствор в бутыль. Оставляем  на 24 часа. Готово. Но потом лучше все же снять пробу, чтобы убедиться в готовности. 

 

Вариант №4

 

Капуста по-грузински, не в чистом виде, а, так сказать, овощное ассорти– аналог корейского блюда кимчхи.

 

Как квасить капусту?

 

Состав:

 

Капуста – 1,5 кг;

Свекла – 2 – 3 шт.;

Морковь – 2 шт.;

Чеснок – 2 головки;

Сельдерей – 1 пучок или 2 корня;

Соль – 3 ст.л.;

Сахар – 3 ст.л;

Вода – 1,5 л;

 

Лавровый лист, душистый перец.

 

Готовим:

 

1.Разрезаем овощи большими ломтями.

 

Как квасить капусту?

 

2.Готовим обычный рассол, выдавливаем в него половину лимона.

 

Как квасить капусту?

 

3.В банку выкладываем слои овощей: 

 

первый слой – свекла,

второй  – капуста, 

третий  – морковь, 

четвертый  – сельдерей,

пятый – чеснок, лавровый лист, перец.  

 

Как квасить капусту?


Как квасить капусту?

 

4.При укладывании овощи нужно уплотнять рукой либо торцом скалки. Доводим овощные прослойки до самого верха.

 

Как квасить капусту?


Как квасить капусту?

 

5.Заливаем рассол в банку до уровня покрытия овощей. Закупориваем капроновой крышкой, настаиваем сутки при средней температуре. Через 24 часа убираем банку туда, где низкая температура. Оставляем на 3 недели.

 

Как квасить капусту?

 

Как квасить капусту?

 

Проживание в доме или наличие просторного балкона позволяет увеличить тару – например, квасить в широких емкостях. Достоинства габаритной посуды в том, что приготовленного в ней хватит на большую семью или компанию, причем на несколько раз, в отличие от банки, которые приходится «перезаряжать» каждые несколько дней.

 

Итак, рассказываем, как квасить капусту в ведре.

 

Здесь нам предстоит обрабатывать более солидные объемы капусты – от 20 кг.

 

Вариант №1

 

Капуста – 12 кг;

Морковь – 4-5 шт.;

Соль – 250 г.

 

Готовим:

 

1.Срезаем непригодные листья с кочанов. Морковь и капусту шинкуем. Перемешиваем, солим.

 

Как квасить капусту?

 

2.Срезанные листья промываем, прикрываем ими дно ведра. Заполняем ведро измельченной капустой.

 

Как квасить капусту?

 

3.Уложенную  капусту приминаем, укладываем слой капустных листьев, а сверху прикрываем марлей. Сверху устанавливаем пресс – пару чугунных сковородок по 2-3 кг, пару кирпичей и т.д. По мере заквашивания вес нужно уменьшать.

 

Как квасить капусту?

 

4.Оставляем на 6 дней в комнате, регулярно протыкая палочкой. 

 

5.Готовую капусту нужно хранить при низкой температуре. Грубо говоря, квасим на кухне, а храним на балконе.

 

Вариант №2

 

Можно квасить капусту цельными кочанами – это будет хорошая заготовка для многих блюд – салатов, голубцов, рулетов. В ведре можно размещать как одни целые головки, так и перемежать их с капустой нашинкованной.

 

Состав:

 

Средние кочаны капусты – от 5 шт., в зависимости от того, сколько влезет в ведро;

 

Вишневые листья (при отсутствии их можно заменить смородиновыми, малиновыми, ботвой хрена либо вообще обойтись без них);

 

10 л воды;

 

600 г соли.

 

Готовим:

 

1.Снимаем с кочанов непригодные участки. 

 

2.Срезаем выступающую часть кочерыжки.

 

Как квасить капусту?

 

3.С противоположной стороны делаем два глубоких надреза крест-накрест – так кочан раскроется, и все слои просолятся равномерно.

 

4.Готовим стандартный рассол.

 

5.Складываем подготовленные кочаны в ведро, заливаем жидкостью.  Накрываем  листьями, при отсутствии фруктовых, используем капустные. Сверху придавливаем грузом, оставляем на неделю-полторы, при необходимости время продлеваем.

 

Как квасить капусту?


Как квасить капусту?

 

 

Вариант 3

 

Состав:

 

Средние кочаны капусты – в зависимости от того, сколько влезет в ведро;

Пара кочанов для шинковки;

Морковь – 2 шт.;

Соль – 60 г;

Сахар – 60 г.

 

Готовим:

 

1.Кочаны капусты подготавливаем, как в предыдущем варианте – они будут цельными.

 

2.Большие кочаны сечем, смешиваем с тертой морковью, хорошо разминаем, добавляя соль и сахар.

 

3.Дно ведра выкладываем капустными листьями, на них кладем нашинкованную капусту, сверху – слой цельных кочанов, и так чередуем до самого верха. 

 

Как квасить капусту?

 

4.Накрываем капустными листьями, помещаем под пресс.

 

5.Оставляем на неделю или чуть больше при средней температуре. 

 

Как можно было заметить, в этом  рецепте рассол не используется – сока из нашинкованной капусты хватит, чтобы засолить и цельную.

 

При выборе любого варианта, не помешает помнить несколько полезных секретов.

 

1. Какую капусту лучше квасить? Для этой цели подойдут кочаны белого цвета, чуть сплющенные сверху и снизу, гладкие и упругие. Больше всего подходят поздние сорта. При нажатии на такой вилок вы почувствуете сопротивление и легкий хруст.

 

Как квасить капусту?

 

2. Чем больше размер кочана – тем больше ферментов сквашивания выделится в процессе приготовления.

 

3. Если не протыкать капусту палочкой, она может приобрести горький привкус.

 

4. Нашинкованную капусту не стоит заливать горячим рассолом – так можно убить бактерии брожения и капуста просто заплесневеет.

 

5. Если натереть морковь на терке, ее сок окрасит  капусту. На вкус это не повлияет, но блюдо будет иметь оранжевый оттенок.

 

6. Считается, что капусту нельзя квасить в пластиковой посуде. Однако, многие готовят в пластмассовых ведрах и контейнерах, и получают вполне обычную квашеную капусту.

 

7. Шинкуя капусту, не делайте ее слишком тонкой, иначе она не будет хрустящей.

 

8. Закладывая капусту, можно добавлять разные овощи и фрукты – лук, кабачки, яблоки, клюкву, бруснику. Тогда она будет иметь новый привкус, в зависимости от выбранной добавки.

 

Как квасить капусту?

 

Вместе с различными вариантами рецептов, полезно знать, чем полезна квашеная капуста. Как упоминалось в начале статьи, она содержит массу витаминов и микроэлементов. Разберемся, в чем заключается их действие.

 

Витамин С укрепляет иммунитет, принимает участие во многих восстановительных процессах организма, положительно влияет на нервную систему, снижает уровень холестерина в сосудах.

 

Витамины группы В улучшают состояние кожи, волос и ногтей, обеспечивают правильную работу ЦНС, укрепляют память, стимулируют работу  мышц желудка, сердца, кишечника, принимают участие в делении нервных клеток, помогают усваивать железо, регулируют выделение гормонов, укрепляют сетчатку глаза.

 

Как квасить капусту?

 

Витамин А укрепляет зрение, участвует в восстановительных процессах организма, омолаживая его, помогает бороться с инфекциями, простудными заболеваниями, ускоряет регенерацию тканей.

 

Витамин Р поддерживает в норме холестерин в крови, отвечает за преобразование питательных веществ в энергию, поддерживает здоровье сердца и кровообращение.

 

Витамин Е – улучшает потребление кислорода тканями организма, стимулирует образование новых капилляров, защищает от дистрофии скелетных мышц и гипотонии, укрепляет капилляры, повышает уровень половой функции у мужчин и нормализует менструальный цикл у женщин.

 

Клетчатка улучшает перистальтику кишечника, помогает при запорах.

 

Естественно, это не все полезные свойства квашеной капусты. Чтобы их перечислить, пожалуй, стоит выделить отдельную главу в медицинской энциклопедии.

 

Как квасить капусту?

 

Молодых хозяек зачастую волнует вопрос, когда можно квасить капусту. И параллельно с этим – на какую луну квасят капусту? Считается, что квашеная капуста – это зимнее блюдо, поскольку для квашения молодая, рыхлая и зеленая не подойдет. Что касается примет и поверий, то многие советуют готовить блюдо на молодую луну.  Женщинам рекомендуется делать это в среду, пятницу, субботу – так называемые, женские дни. Мужчинам, соответственно, в понедельник, вторник, четверг. 

 

Прочитав статью, вы познакомились с массой разнообразных способов квашения и знаете, как правильно квасить капусту на зиму, не хуже любого профессионального повара или деревенского главы семейства. Поэтому легко сможете приготовить это вкусное средство от авитаминоза и блеснуть кулинарными навыками.

 

Видео. Как квасить капусту?

 

 

 

 


Нравится наш сайт? Расскажи друзьям!





Последнее видео на нашем канале



Добавление комментария

Имя:*
E-Mail:
Комментарий:
Введите два слова, показанных на изображении: *
Вверх